大雪后，全家进入御寒状态，但小小始终认为，身体健康应该再一日三餐中点滴积累，中共营养学会曾建议主食应该“粗细搭配”，所以小小家中总是常备一些粗粮，让营养摄取的更加全面和均衡。
如今吃惯了精面精米的家人，对粗粮的第一反应就是抗拒，觉得难以下咽，我家也是这样，所以粗粮细做就成了最好的解决方法。所以刚开始吃粗粮的时候可以与精白面或白米按照1：2或1：4的比例混合制作，这样口感上既不会太过粗糙，还能体会到粗粮自身的清甜。
我家粗粮自作主要体现在早餐上，早餐吃得好一天才更有精神，所以早餐需要更加合理的搭配，如今一顿丰盛完美的早餐应该具备这4个元素：蛋白质，脂肪，维生素和碳水化合物。今天分享的这道早餐是上桌率很高的包子，但跟普通的包子不同，它看起来黑乎乎，吃到嘴里却香喷喷，而且里面用到了黑米面这款粗粮，李时珍曾在《本草纲目》中记载黑米：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，而且它对控制血糖也有着很好的效果，所以血糖高的朋友可以多吃些黑米面。
馅料的食材选择了冬天最常见的大白菜，北方的白菜现在售价才3毛钱，基本每家每户都会储藏十几斤来慢慢吃，白菜虽然便宜，但营养丝毫不打折，它的维C含量是苹果的8倍，而且它还含有丰富的粗纤维，能起到润肠、促进排毒的作用，在冬天多吃一些白菜也很有益处。
【黑米面素包子】特点——粗粮细做，营养美味，咸鲜适口
[食材]：面粉400克，黑米面100克，清水260克，白菜300克，干木耳10克，鸡蛋2个。
[调料]：蚝油10克，生抽10克，食盐5克，酵母粉4克。
[制作流程]：
第一步：和面。
将400克的面粉和100克的黑米粉，4克酵母粉放入盆中，搅拌均匀。
少量多次地加入260克温水揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发面团。
第二步：调馅。
将白菜洗净对半切开，只取菜叶部分，然后切成小块放入盆中，加入10克食盐抓拌均匀，腌制15分钟。
时间到后将白菜叶用清水冲洗一遍，用手攥干白菜内的水分，然后放入案板上，用到剁碎。
2个鸡蛋倒入碗中搅散，锅中倒油烧热，下入蛋液用筷子迅速搅散，盛出备用。
木耳提前泡发切碎，与鸡蛋碎和白菜碎一起放入盆中。
加入10克生抽和蚝油，5克食盐搅拌均匀即可。
第三步：制作包子。
当面团醒发至原来的2倍大，且用手指按压不会弹时将面团取出。
反复揉搓排气，然后分成大小相等的小面剂。
将面剂用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，将调好的馅料放入面皮中。
用包包子的方法将其包裹住，不要露馅。
第四步：蒸制。
将做好的包子放入蒸屉中二次醒发15分钟，时间到后开火，水开后蒸制15分钟即可。
时间到后不要掀开锅盖，再次焖制5分钟，然后即可取出食用。
【技术小Tips总结】——
1、刚开始尝试吃粗粮的朋友可以选用粗细粮1：4或1：6的配比，先适应口感在逐渐减少比例的差距。
2、白菜，木耳和鸡蛋简单的食材搭配吃起来却十分香，同时它不需要复杂的调料，简单的基础底味反而更加衬托出食材自身的鲜香。
3、白菜在用食盐杀出水分后更容易剁碎，攥干了水分所以包的同时不会出水，吃起来没有水气味。
小小有话说——
这道黑米面素包子是我家早餐的“常客”，相信很多朋友都没有吃过，包子皮呈紫黑色，醒发得当所以吃起来暄软清甜，馅料也咸鲜适口，这种做法的包子希望食友们也试一试，不用多吃粗粮，只需要合理的搭配粗粮，就像最初跟大家分享的那样，身体健康来源于以一日三餐的点滴积累，所以粗细搭配是未来饮食的主旋律哟！
各位食友们，关于粗粮你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
沒有留言:
張貼留言