这个菜，再过几天就过季了，因为再过几天就到清明，这菜仿佛有着灵性一般，过了清明，它的口感就变得糙。在江南一带，每年这个时节，人们都不知道能吃掉多少吨，一个字鲜，两个字脆嫩，另外，它也很百搭，它自成一体就能做成一道鲜美无比的菜，要是和其他食材搭配都能起到画龙点睛的作用。大家也看到了，说的鲜掉眉毛的就是它--春笋。
文人雅士苏东坡有说道--无肉令人瘦，无竹令人俗。这一句里，也道出了这一道春天必然要尝鲜的菜是多么馋人，一饱口福之余，也顺便给大家科普一下，春笋是低热量高纤维的食物，含有丰富的膳食咸味和微量元素，高纤维的蔬菜刮油排毒特别好，而且春天的笋以笋尖最嫩的部分口感最佳。
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春笋，顾名思义，春天雨后破土而出的竹笋。笋一年四季都有，但是一般以春和冬两个季节的味道最为鲜美。冬笋肉质较肥厚，春笋则鲜嫩，各有各自的特色。小编独爱春笋，因为春笋的吃法更多，可以凉拌、红烧，也可以清水煮，可以炖汤，江南一带的名菜里其中以这两道为代表--油焖笋和腌笃鲜。今天给大家介绍一下油焖笋的做法，趁着还有几天时间，别忘了买点鲜笋尝尝，简单做法就能让它变得特别鲜美脆嫩爽口。就着一碗米饭轻松下肚一点也不为过。
文末有小贴士，做好这一道菜，小白也能做好，仔细看哦！
【油焖笋】
材料：春笋尖400克、冰糖少许、油适量、蒸鱼豉油两勺。
1.新鲜的春笋，提前冲洗干净，因为剥去了许多层外皮，这一小个的春笋看着尤为鲜嫩，做油焖笋选的就是尖尖的部位。
2.再准备适量冰糖，冰糖的多少随个人喜好，喜甜的可以多加一些，这里大概是10克冰糖的份 量。冰糖尽量选择黄冰糖，而且要弄碎，没有碎的就把冰糖放入微波炉内转几秒，冰糖就碎了，这个小窍门别忘了！实在没有冰糖，就用白糖，但是白糖的口感终究没有冰糖立体。
3.用刀把春笋拍一下，这样以便烧制的时候更容易入味。
4.拍裂后的春笋再切成段。
5.煮锅中烧开水，把切成段的春笋放入锅内，大火煮开，这样能更好的去掉春笋的涩味以及过多的草酸钙（也就是笋里面一层白色的）。
6.汆过水的春笋倒出，放入沥水篮内沥干水份备用。
7.炒锅加热，倒入少许油，小火把冰糖加热融化，也就是我们说的炒出糖色。
8.待冰糖融化成焦糖色，把春笋倒入锅内，翻炒使每一段春笋都均匀上色。
9.待春笋微微有些软或者出水的时候，加入两勺的蒸鱼豉油。蒸鱼豉油能提鲜，味道没有老抽味道的浓厚，也没有生抽的咸，大概两勺即可，也可根据个人口味增减。
10.炒至断生，上色均匀，大火收汁即可盛出。
鲜美爽口脆嫩的【油焖笋】，鲜甜适口，别忘了春天快过去了，赶紧买上一把春笋，尝个鲜吧！
小贴士：
油焖笋一定要用新鲜的春笋，不新鲜的笋会有一些异味，选购的时候也可以闻闻。
超市有袋装真空包装的春笋，提供大家选购。
小火把冰糖烧成糖色，大火容易把冰糖烧焦有糊味会变苦。
这个菜不需要放盐，蒸鱼豉油有淡淡的咸鲜味，味道刚好。
春笋还可与肉搭配，也是一对好搭档，接下来我会继续用最简单的食材给大家带来最美味的家常菜！
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